水靜葳的【香辣脆油辣椒醬食譜】系列一:香酥中卷

2020 5 月 06 |

痞客邦百萬人氣Blog、FB也擁有超過5萬粉絲的吃貨旅遊作家-水靜葳~JING找樂子,是環遊世界的終生旅人,是愛玩愛吃愛分享的旅遊美食生活作家、部落客。她曾任旅遊雜誌總編輯,時尚雜誌、報社及出版社採訪主編,遊歷50國,著有泰國島嶼、京都奈良等旅遊書,現在則經營自媒體『環遊世界366天』。

旅遊過貴州黔東南、嚐遍各式辣椒醬的水靜葳,說她以前是一瓶老干媽走天下,嘗試過『黔福記』好吃又健康、多達5種口味的辣椒醬之後⋯直接就放棄老干媽了⋯而且還忍不住做了幾道美味料理,分享宅在家的「懶人食譜」。

這一篇,我們先來分享她的下酒涼拌~香酥中卷吧!

水靜葳的【香辣脆油辣椒醬簡單食譜 美味料理輕鬆上桌】:香酥中卷

作者:水靜葳~JING找樂子,於2020/04/17發佈於『環遊世界366天』、2020/04/22發佈於痞客邦部落格、2020/04/24發佈於FB『水靜葳環遊世界366天』粉絲頁

香酥中卷:下酒涼拌,越吃越涮嘴!

食材與硬體設備:

  1. 中卷 2尾
  2. 調味料:麵粉 3大匙、鹽 1小匙、胡椒粉 1小匙、雞蛋 1顆
  3. 黔福記風味豆豉辣椒 或 開洋海鮮辣醬  1大匙
  4. 酥炸粉 3大匙
  5. 九層塔 適量
  6. 洋芋片 4~5片
  7. 碗公、平盤、炒鍋
食材簡單,辣椒醬辣度可自行調整。

做法與步驟:

1. 先將食材1的中卷清洗處理乾淨,這部分是最花時間的(BUT其實很簡單唷^^)。在水槽裡,把透抽的頭跟身體拔開,頭跟內臟、墨囊連在一起的,可將眼睛那一小段切除,並把中卷體內的一根透明軟骨抽出來丟掉(長得很塑膠感)。建議怕腥味的人可以將外面那層紅紅的皮剝除,其實很好撕,我都直接用手撕,若有困難可以用刀輕劃一刀,即可整片撕起來。用清水裡裡外外搓洗乾淨,盡量將體內黏膜沖乾淨。先把兩邊的鰭切掉,再將中捲切成約1公分寬的圈狀,切好後可以再用水沖洗黏膜。味覺敏感怕腥的人,剝皮和清洗黏膜都可以去除腥味,可以不用加米酒去腥。

中捲切成約1公分寬的圈狀

2. 備好一個碗公,把切好的中卷放入,然後加入食材2的麵粉 3大匙、鹽1小匙、胡椒粉 1小匙、雞蛋只取蛋黃部分,以及食材3的風味豆豉辣椒 或 開洋海鮮辣醬 1大匙,加以拌勻。

黔福記風味豆豉辣椒 或 開洋海鮮辣醬 可自行調整辣度酌量加入

 

3. 取一平盤,將食材4的酥炸粉3大匙鋪平,再將拌好的中卷均勻蘸上酥炸粉。(咕溜的中卷較容易掉粉,經過以上手續,蘸粉均勻不掉粉,更容易炸出漂亮中卷。)

4. 起油鍋,溫度達170℃(筷子放下油鍋周邊會起小泡泡),下中卷小火炸熟,炸至上色後撈起瀝油後盛盤。

5. 炸食材5的九層塔至香酥,鋪在炸好的中卷上。

香酥中卷鋪上九層塔就是下酒涼拌。

6. 取食材5的4~5片洋芋片放在保鮮塑膠袋裡壓碎,呈小碎塊狀,均勻撒在炸中卷上,增加脆度與口感層次。會有意想不到的驚喜唷!我因為拍照和錄影,所以壓了太多次,壓太細,建議捏壓小碎塊即可,製造驚喜口感!還有還有,裹粉後酥炸的豆瓣,也太好吃了吧!重口味的倫~還可以另外蘸辣醬吃唷!

香酥中卷蘸黔福記辣椒醬

食譜影片看這裡喔!

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參考更多黔福記調味醬食譜與分享:

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