辣媽的手作超熟吐司

2020 4 月 06 |

ghee grass-fed butter grass-fed ghee 有機草飼酥油

人物介紹:

辣媽。燦爛的笑容、圓潤晶亮的雙眸、飄逸柔順的長髮、結實勻稱的身材…..你一定看不出來她兒子已經上大學了。(但你也一定猜到她為何人稱辣媽了吧!)

辣媽有一個幸福的家,她喜歡旅遊、喜歡運動與舞蹈,更喜歡美食。

除了遍訪名店品嚐各式美味之外,辣媽最喜歡自己烘焙料理,她的手作甜點、蛋糕與吐司,經常是朋友聚會時最受歡迎的下午茶伴手禮!

這篇食譜,就讓辣媽來教大家,用Ancient Organics Ghee 有機草飼酥油,做出香酥美味的超熟吐司吧!

食材與硬體設備:

  1. 湯種:90g (高筋麵粉:水 = 15g : 75g)
  2. 天然液種:160g (麵粉:水 = 80g : 80g),這是辣媽自行餵養的Skyr液種,沒有液種的朋友,請參考最下方備註的食材比例調整喔。
  3. 高筋麵粉525g、糖60g、鹽10g、乾速發酵母5g、雞蛋1顆、奶粉10g ( 如果食材4不用鮮奶而改用冰水的話,則將奶粉量提高到30g)
  4. 鮮奶or冰水 : 255ml
  5. Ancient Organics Ghee有機草飼酥油:50g
  6. 電子秤、瓦斯爐、不鏽鋼小鍋、碗、Kitchen Aids攪拌機/攪拌棒、大不鏽鋼碗、大缽、乾淨的布、麵包刀、桿麵棍、12兩烤模2個、杯子、網架

做法與步驟:

  1. 先將製作湯種的麵粉與冷開水放入小鍋中攪拌均勻,開中小火煮成黏稠狀即可關火。將湯種倒入碗中加蓋放涼,大約1~2小時待其涼透。
  2. 取出Kitchen Aids 攪拌機的大不鏽鋼鍋,加入食材1放涼的湯種、食材2的天然液種與食材3的所有材料,接著取出Kitchen Aids彎勾的攪拌棒開攪拌或最低速功能,將所有食材稍微拌勻後,加入食材4的鮮奶或冰水(建議先保留10~30ml,看狀況慢慢加入)。
  3. 攪拌大約2分鐘,待鍋內的食材稍微成團後,加入食材5的Ancient Organics Ghee有機草飼酥油,繼續以2速低速攪拌約2分鐘,讓油脂吸收到麵團後改4速~6速中高速攪拌約8~10分鐘,直到出現薄膜。
  4. 取出麵團滾圓放入大缽中,蓋上布,進行第一次發酵。靜置約50~60分鐘(冬天請放到溫暖處),讓麵團發酵到漲大一倍,試著用手指戳中心處,麵團不會回彈就算完成。
  5. 取出麵團、切割成6等分,每份皆滾圓排氣,再蓋上布讓小麵團鬆弛15分鐘。
  6. 用桿麵棍桿平每一個小麵團,將麵團左右往內折後,由上往下捲起收邊,密合處朝下,放入12兩的烤模中(一盒放入3顆小麵團),再將烤模蓋上布,連同一杯熱水,靜置於密閉的器具中(例如微波爐或烤箱),讓密閉空間大約維持在38度C的密閉空間中,發酵30~50分鐘,直至烤模發酵約8~9分滿。
  7. 烤箱預熱至180度C。取出已經發酵8~9分滿的烤模,拿掉布,在吐司表面刷上一層融化後的Ancient Organics Ghee有機草飼酥油,將烤模放入烤箱中以180度C烤25~28分鐘(擔心吐司表面太黑的,可以在烘烤約12分鐘時蓋上錫箔紙)。烘烤的過程中,濃烈的奶酥香味應該已經讓口水大爆發了。
  8. 烘烤完成,取出烤模後立刻重摔一下,即可取出吐司,放在網架上放涼,超熟吐司就香噴噴地完成了!

備註說明:

辣媽自行餵養的Skyr液種,水和粉的比例是1:1。沒有液種的朋友,以下食材比例要調整如下 (其他食材比例則不變):

  1. 湯種:240g (高筋麵粉:水 = 40g : 200g)
  2. 高筋麵粉:580g
  3. 乾速發酵母:10g
  4. 鮮奶or冰水:210ml

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